重庆回来后,种草一种上瘾的菜,一种万能的糖

来源:互联网 阅读:0 发布:2019-10-21 14:25:50

重庆风物两则:够辣也够甜

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请放心食用

7月,我们去过重庆,见识了热闹火辣的火锅小面江湖菜。

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同时也种草了两种非常有当地特色的食材

一个是干贡菜,在重庆吃火锅几乎每桌必点,泡在红油里有种迷人香气,嘎吱嘎吱的口感,非常上瘾。

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另一个是老红糖,重庆人喜欢熬成红糖水,吃啥甜品都喜欢加一勺,香气浓郁。

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回来后一直心心念念,于是特地找重庆朋友邮过来,摸索出了一些更简单好做的吃法:

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味道依旧有重庆本地特色:够辣,也够甜!

有咸有甜,下饭下酒

太适合囤在冰箱了

凉拌贡菜

一口一个嘎嘣脆

干贡菜是一种脱水蔬菜,晒干之前就是大家熟知的莴苣:

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用水泡发后,变得胖胖软软。

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最简单的吃法就是凉拌,这里用酸辣毛豆的调味汁拌了拌,酸酸辣辣的,好吃开胃。

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材料很简单:

  • 抓 50g 干贡菜,用水泡 1 小时左右。

  • 半个蒜头切碎,2 片姜切丝,3 根小米辣切丁,另外准备 1 中式瓷勺花椒。

  • 调料是2 中式瓷勺生抽,1.5 中式瓷勺陈醋,1 调料勺盐和 2 调料勺糖,可以提前在小碗里混合均匀。

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如果没有小米辣的话,用干辣椒也OK。

贡菜吸饱了水,一小把变成了一大碗。

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泡出来的贡菜,有 200g 左右。

烧锅水,贡菜焯 2 分钟左右,然后捞出浸冰水,完全冷却后捞出装盘。

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没有冰块,冲凉水也可以,目的是为了快速冷却。

另起锅开中小火,冷锅下 1 中式瓷勺食用油,放入切好的姜、蒜、小米辣和花椒,慢慢煸香。

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1 中式瓷勺大约有 15ml。

倒入提前混合的调味料:

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此时混合液在锅里瞬间沸腾起来,香气直冲脑门噢。

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关火,把酱料浇在贡菜上,最后淋一点香油,哎,可香!

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拌一拌,稍等会儿再吃,就是一道简单开胃的餐前凉菜,下酒也很棒。

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酸酸辣辣,可以一直吃一直吃,停不住嘴,嘎嘣脆的口感特别上瘾。


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