重庆风物两则：够辣也够甜
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请放心食用
7月，我们去过重庆，见识了热闹火辣的火锅小面江湖菜。
同时也种草了两种非常有当地特色的食材
一个是干贡菜，在重庆吃火锅几乎每桌必点，泡在红油里有种迷人香气，嘎吱嘎吱的口感，非常上瘾。
另一个是老红糖，重庆人喜欢熬成红糖水，吃啥甜品都喜欢加一勺，香气浓郁。
回来后一直心心念念，于是特地找重庆朋友邮过来，摸索出了一些更简单好做的吃法：
味道依旧有重庆本地特色：够辣，也够甜！
有咸有甜，下饭下酒
太适合囤在冰箱了
凉拌贡菜
一口一个嘎嘣脆
干贡菜是一种脱水蔬菜，晒干之前就是大家熟知的莴苣：
用水泡发后，变得胖胖软软。
最简单的吃法就是凉拌，这里用酸辣毛豆的调味汁拌了拌，酸酸辣辣的，好吃开胃。
材料很简单：
抓 50g 干贡菜，用水泡 1 小时左右。
半个蒜头切碎，2 片姜切丝，3 根小米辣切丁，另外准备 1 中式瓷勺花椒。
调料是2 中式瓷勺生抽，1.5 中式瓷勺陈醋，1 调料勺盐和 2 调料勺糖，可以提前在小碗里混合均匀。
如果没有小米辣的话，用干辣椒也OK。
贡菜吸饱了水，一小把变成了一大碗。
泡出来的贡菜，有 200g 左右。
烧锅水，贡菜焯 2 分钟左右，然后捞出浸冰水，完全冷却后捞出装盘。
没有冰块，冲凉水也可以，目的是为了快速冷却。
另起锅开中小火，冷锅下 1 中式瓷勺食用油，放入切好的姜、蒜、小米辣和花椒，慢慢煸香。
1 中式瓷勺大约有 15ml。
倒入提前混合的调味料：
此时混合液在锅里瞬间沸腾起来，香气直冲脑门噢。
关火，把酱料浇在贡菜上，最后淋一点香油，哎，可香！
拌一拌，稍等会儿再吃，就是一道简单开胃的餐前凉菜，下酒也很棒。
酸酸辣辣，可以一直吃一直吃，停不住嘴，嘎嘣脆的口感特别上瘾。
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